糧食霉變全過程是個持續的統一全過程，也具有一定的快速發展環節。其產生與進步的速度和環節的長度，關鍵決策于自然環境中的環境溫度和水份等標準能否適合于微生物的成長發育。依據微生物對糧食有機化學化學物質轉化的水平和發生的主要癥狀，精選機生產廠家一般將糧食霉變全過程分三個環節：前期霉變環節，中后期生霉環節和中后期發霉環節，在不一樣霉變環節所產生的霉變病癥各不相同。
1.前期霉變
微生物在高過RH65～70％等有益的條件中，便逐漸新陳代謝主題活動。在這里環節，糧食的主要癥狀是輕微掉色，變味兒，糧粒反潮，糧溫很有可能出現異常，假如發熱量堆積，則會發生糧食發燙。糧食的油酸值和酸值提升，微生物兩棲綱則是田里微生物降低，貯藏微生物提升，黃曲霉菌總產量提高。如立即確診，初期解決，則可避免糧食發展趨勢到“生霉”環節。
2.生霉
生霉環節是微生物在糧食上開展充沛的新陳代謝主題活動和很多繁衍的階段。其主要癥狀是在糧食的胚部和破損的地方，生長發育出眼睛看得見的黃曲霉菌菌體，別名“點翠”，變成大家可看到的“生霉狀況”。
早已發生生霉狀況的糧食，并不是霉變的逐漸，只是早已進步到非常顯著或比較明顯的水平。在糧食貯藏業務工作中，將這一生霉狀況的發生，做為產生“霉變安全事故”的起止標示，為此來做為“事故責任”的辨別規范。
除此之外，在霉糧區，寒濕逐漸累積，糧溫高，造成糧食明顯發燙，并發生相對突出的霉粒，異味及明顯的害怕。微生物兩棲綱以霉腐微生物為主導并且總數劇增。
3.發霉
中后期霉變環節是微生物對糧食進一步腐解的環節，其主要癥狀是在霉糧區發生非常重的異味，與此同時造成怪味和異臭，糧食早已腐壞，發霉，糧粒形變，成團結一致塊，喪失實用價值。
糧食霉變各環節的過程的速度，關鍵根據自然環境標準，尤其是水份和環境溫度對微生物新陳代謝運動的適合水平而定。快者一至數日，慢者幾個星期或更長的時間。其霉變全過程也會因為自然環境標準的變動和對微生物的不一樣危害，而獲得加重，緩解或終止。因此，精選機生產廠家在糧食貯藏業務工作中，應進一步加強對糧情的監控和剖析，便于初期預測分析霉變的產生，立即采取相應的保護解決對策，操縱和更改自然環境標準，抑止微生物的新陳代謝主題活動，進而確保儲存糧食的安全性。
